ВИНОГРАД севера |
Как самомому сделать винные дрожжи
Ни разу не видела в продаже винных дрожжей. Это настолько редкая штука, что легче сделать их самим. Тем более, что ничего сложного в этом нет.
Вам потребуется. 150-200 г белого изюма, 50-60 г сахара и теплая кипяченая вода.
Приготовление. в бутылку всыпают изюм и сахар, заливают теплой кипяченой водой на 3/4 объема. Затыкают горлышко бутылки ватной пробкой и ставят в теплое место. За 3-4 дня закваска полностью готова – ее выливают в сусло.
Есть еще вариант, как сделать закваску на диких дрожжах. Это немного похоже на брожение вина с мезгой. только без сусла и с добавлением сахара.
Для этого в свежую мезгу добавляют сахар из расчета 100 г на 1 кг ягоды и размешивают до полного растворения. Проделывают все это в стеклянной или эмалированной посуде и завязывают горло этой посуды марлей, чтобы не появились мушки.
Выдерживают в теплом месте при температуре не меньше 16-20 градусов тепла. В течение 2-3 суток дикие винные дрожжи хорошо забродят. После этого мезгу отжимают и отжатый сок – и есть винные дрожжи. Их добавляют в сусло для брожения вина из расчета 150 мл на 10 л сусла.
Хранится такая закваска не дольше недели. После приготовления первой партии вина – для следущей партии можно использовать в качестве закваски осадок от выбродившено вина. В нем собирается много винных дрожжей хорошего качества.
В процессе сбраживания сахара и преобразования его в спирт винные дрожжи выделяют специфический запах – так называемые, “благородные эфиры”. Приятный аромат готового вина получается именно благодаря этим эфирам. Особенно сильно накопление этих благородных эфиров происходит в процессе выдержки вина – когда разовьется букет – то есть тот самый нежный вкус и аромат ценимый истинными знатоками вин.
Из-за этого в виноделии и употребляют именно винные дрожжи. а не хлебные или пивные – они только испортят вино.
О других тонкостях приготовления домашнего вина мы еще поговорим.
Здоровья Вам и большого урожая винограда!
