Как правильно делать виноградное вино?
Ответы
penemumop Ср, 08/11/2010 - 22:14
Как правильно делать виноградное вино?
Ответ: Пригласите специалиста, уважаемая Умничка!
Нет, это делать НЕ сложно, просто можно очень быстро испортить весь продукт просто не зная всех тонкостей виноделия!
Для начала давайте определимся, какой сорт винограда у Вас произрастает:
Винный (содержит очень мало сахара и используется в основном в виноделии)
Столовый (содержит сахар поболее и используется как для еды, так и в виноделии)
Десертный виноград (большое содержание сахара, очень вкусный, грех такой использовать на приготовления вина!:)
Все что Вам нужно для начала - это БОЛЬШАЯ ЕМКОСТЬ!
Нужно перемять виноград (Как это сделаете - это тоже у каждого народа свои методы).
Затем все сложить в большую емкость и НЕ накрывать! а только прикрыть.
Туда должны попасть винные мушки. они и дадут начало правильному процессу брожения ПРОДУКТА.
За это время вы в спешном порядке находите стеклянные 20, 30, 40 литровые стеклянные бутыли, СЕРУ, резиновые перчатки, различные шланги для перелива.
Где то за 4-8 дней у вас ваша брага перебродит. появится характерный запах, на вкус сахар уже перебродит в спирт.
Необходимо ПЕРЕЛИТЬ аккуратно жидкость в бутыли. Разумеется отфильтровать (частично).
Все равно муть попадет в бутыли - это нормально и хорошо.
Перед заливкой в бутыли ВИНА НУЖНО СЖЕЧЬ СЕРУ В БУТЫЛИ! это нужно на проволочке опустить ложечку чайную с серой в бутыль. предварительно поджечь это дело. и пусть ВИНО САМО ВЫТЕСНИТ этот газ. Дезинфекция!
ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ!
После того, как Вы перельете Брагу в бутыли, необходимо ограничить доступ воздуха в бутыль и одновременно дать жидкости выпускать излишние газы. можно сделать это методом трубок. но проще "рука дружбы" - это одевается перчатка на бутыль (Резиновая) и протыкается в паре мест иголкой. От газов перчатка раздувается. но дырочки пропуская излишки не дают взорваться перчатке. так и появляется "рука дружбы". Это еще и индикатор! Как только рука дружбы упадет (то есть не будет давления газов) СРАЗУ необходимо ПЕРЕЛИТЬ вино (уже молодое вино - сухачик) в емкость, постараться НЕ набирать муть! Муть еще пригодится, как и те выжимки, которые остались от первого отжима!
Переливайте вино в другие бутыли (про серу не забываем)
И ждем осадка! Вино будет постепенно осветляться.
Что бы остановить процесс брожения - можно "закрепить" вино - добавив спирт (но это УБИТЬ ЖИВОЙ ПРОДУКТ).
Есть любители, которые во время БРОЖЕНИЯ ВИНА ПЛОТНО ЗАКРЫВАЮТ бутыли - и в итоге получают ИГРИСТЫЕ ВИНА, где в большом количестве растворена углекислота.
Вы же получите БЛАГОРОДНОЕ СУХОЕ ВИНО, полезное для здоровья! Причем если у Вас черный виноград, то стакан КРАСНОГО вина в день - это залог Вашего долголетия и отнюдь не пьянства!
Так. теперь про выжимки. первые. засыпается это дело сахаром. наливается теплая вода. и это уже будет БРАЖКА для самогона. в простонародье - УРАГАН (но не чача, как многие полагают)
Тоже делаем со вторыми выжимками (уже муть) - аналогично засыпаем сахар и ждем. к этому времени самогонный аппарат уже должен быть опробован и настроен!
Умничка. Если Вам это интересно - есть множество литературы, конечно, НО, когда делать будете вино Вы - оно ДОЛЖНО БЫТЬ НЕПОВТОРИМО, потому что Вы не будете кого то копировать, а Вы. в какой либо из процессов, уже понимая СУТЬ. внесете СВОЮ изюминку!
Свое первое вино я приготовил из киш миша. люди попробовали, сдержанно похвалили. но потом объяснили, что существуют более дешевые сорта винограда, для приготовления вина!:)
Разумеется, тонкостей тут много, НО НЕ БОЙТЕСЬ!:) У Вас, все получится!:) Даже если вино все прокиснет - будет винный уксус. тоже в хозяйстве вещь нужная, особенно для поливки шашлыков и других вкусностей! А Самогонка на естественных дрожжах. ну. надеюсь, что Ваш половин. или ГлавСемьи - правильно оценит это дело. Лучше вкушать продукт где ТОЧНО уверен в исходных материалах, чем покупать даже брендовые дела, но из неизвестных источников!:)
Удачи Вам!:) И всего самого наилучшего!:)
с уважением.
penemumop
PS: Если нужно, я дам более развернутую консультацию!:)
