Как посадить виноградники
Я всю жизнь занимался продажей вина и долго шел к тому, чтобы сделать свое винодельческое хозяйство в Севастополе. В 2006 году мы распахали поле под Севастополем, в 2008 посадили виноградник, а в 2013 наши вина уже появились в продаже. То есть, чтобы создать свое вино, нам потребовалось 6 лет. Сейчас огромное количество людей начало создавать свои виноградники, но результат их труда можно будет увидеть в бокалах еще не скоро – должно пройти от 5 до 10 лет.
Посадка виноградной лозы – очень трудоемкий процесс. Выкапывается яма, делается кашица, в нее вставляется саженец и засыпается. У нас 10 га виноградников, 7 из них плодоносят, а на 3 пока молодые лозы. Всего же 16 га земель. Есть разные почвы – нуммулитовые и аммонитовые известняки – по типу присутствующих в породе раковин. Нуммулиты – круглые раковины – веками оседали на дно океана и образовали основную массу крымских известняков. Аммониты более древние и более ценные. Если во Франции найдут участок с аммонитовым известняком – земля автоматически дорожает в три раза. Наличие аммонитов говорит о ее древности, богатом минеральном составе и соответственно большой ценности.
Павел Швец в ресторане LavkaLavka рассказывает о том, как в Крыму сделать вино мирового уровня.
Откуда в Крыму виноград и почему он так хорош
В Крыму виноград появился на 600 лет раньше, чем на территории современной Франции. Его завезли греки в город Херсонес, сейчас это на территории Севастополя.
Новая история крымских вин связана со Львом Сергеевичем Голицыным, который в конце XIX века основал хозяйство в Новом Свете и научил людей понимать, что такое хорошее вино и как держать высокую планку качества. Он привозил в Крым лучшие французские вина и щедро угощал ими работников хозяйства, чтобы привить им хороший вкус и понимание качества.
Крым теперь часть России. Терруар – совокупность факторов, которые влияют на качество и стиль вина в конкретном месте. Два главных климатообразующих фактора Крыма – горы и море. Горы состоят из известняка. 95% лучших вин мира, которые действительно дороги, интересны и продаются на аукционах – это вина из винограда, выросшего на известняковых почвах. Известняк дает винам тонкость, они получаются элегантными, сложными, долго сохраняющими кислотность, которая является главным фактором, обеспечивающим вину долгую жизнь.
С каждым повышением на 100 м над уровнем моря, среднегодовая температура падает на 1 градус. Поскольку каждому сорту винограда нужно разное количество света и тепла, то поднимаясь в гору, мы можем получать более тонкие, элегантные и менее спиртуозные вина. Долины рек, впадающих в Черное море – Черная, Бельбек, Кача и Булганак являются одним из самых интересных мест для производства высококачественного вина в Крыму. «Уппа Вайнери» находится в долине Черной реки. Это известняк, холмы, склоны южной и юго-восточной экспозиции. Идеальное место. Еще в 50-х годах, когда Крым разделили на природные зоны, Севастопольская зона называлась Западный предгорный приморский район и считалась лучшим во всем СССР регионом для производства сухих марочных вин. То есть выдержанных, которые хранятся в бочках и бутылках.
