Вина Италии
Вино издревна являлось неотъемлемой частью Италии, названной греками (собственно, и познакомившими местные края с виноделием), Оенотрия - "Земля вина". Однако, после падения Великой Римской Империи виноделие сохранилось лишь при монастырях или как средство существования бедного крестьянства. Даже в эпоху Возрождения такие крупные торговые центры, как Генуя, Флоренция и Венеция вполне себе нормально довольствовались поставками вин из Бордо, Бургундии, Рейна. Только в 19 веке вновь начался существенный подъем Итальянского виноделия.
Многообразие благоприятных климатических условий этой вытянутой с севера на юг страны создало беспрецендентное множество наименований вина - почти три тысячи! Популярные в Европе - Кьянти, Бароло и Брунелло - лишь малая толика от них. Всего в Италии насчитывается более 3,5 млн. сельскохозяйственных предприятий и более половины из них занимается вином. Виноград возделывается на всей территории страны, во всех двадцати ее областях.
Однако, регулирующие производство вина законы появились лишь в 1963 году, когда Италия пошла по пути Франции и внедрила классификацию "контролируемых по происхождению" наименований вин.
Основные винодельческие регионы
Венето (Veneto) - находится на северо-востоке Аппенинского полуострова, имеет выход в Адриатическое море и занимает территорию 18 364 тыс. кв. км. Лет пятнадцать лет назад здешние вина пылились лишь на полках супермаркетов. Однако сегодня эти теплые, бархатистые вина, стали предметом для коллекционирования. Новый авангардный стиль производства Вальполичеллы и вин, создаваемых на ее основе, когда при ферментации используется часть подвяленного винограда, дал резкий скачок в качестве и оригинальности местных сортов. Основные винодельческие области: Вальполичелла (Valpolicella), Бардолино (Bardolino) и Соаве (Soave)
Трентино (Trentino Alto Adige) - На севере (по хребтам Альп) регион граничит с Австрией, на западе — со Швейцарией и областью Ломбардия, на юго-востоке — с областью Венето. Регион делится на две провинции — Тренто на юге и Больцано на севере. Местные виноделы известны своими игристыми винами. Основные сорта винограда: Пино Гриджио, Шардоне (белые) и Марцемино, Каберне-Совиньон, Лаграйн, терольдего (красные). Однако, самый знаменитый местный сорт - Скьяву (Schiava), или, как ее называют на севере, Вернатш, красный сорт, отвечающий за создание приятных красных вин, легких и не отличающихся особой полнотой и глубиной.
Сицилия (Siccilia) - магический остров, расположенный в самом сердце Средиземноморья и сохранивший свою первозданную красоту. Изумительные песчаные пляжи, причудливые скалы, величественные горы, утопающие в зелени оливковых рощ и высочайший из действующих вулканов Европы - таинственная Этна. Состоит Сицилия из 9 провинций - Агридженто (Agrigento), Этна (Enna), Катания (Catania), Кальтаниссетта (Caltanissetta), Мессина (Messina), Рагуза (Ragusa), Сиракузы (Siracusa), Трапани (Trapani) и столица острова - Палермо (Palermo). Сейчас производство вина на Сицилии составляет более 11 млн. гектолитров в год, и качество производимых вин становится все лучше и лучше. За последние пять лет, особенно повысился уровень качества красных сухих вин. Международные сорта винограда - Мерло, Каберне-Совиньон и Шардоне - дают в этом климате и на этой почве потрясающие результаты. Наиболее заслуженными, традиционными для Сицилии сортами винограда являются Неро д'Авола, - он придает винам интересный тон дымка, - Нерелло, Пиньтелло. Из белых сортов это Инзолия и Катаратто. Эти удивительные сорта с помощью своих листьев научились прятать от палящего солнца корневую систему и сами гроздья винограда.
Кьянти Классико (Chianti Classico) - Регион Кьянти Классико занимает площадь почти в 70,000 гектаров. Почвы, на которых культивируются виноградники, здесь исключительно разнообразны — на небольшой территории встречаются известковый туф, мегрель, глина и песчаники. Кроме того, виноградники в Кьянти Классико произрастают на различных высотах (от 250 до 800 м над уровнем моря), поэтому воздействие солнца на них также неоднородно. Вследствии этого вина разных хозяйств сильно различаются. Местный сорт винограда - Санджовезе — основной в Кьянти Классико. По производственному кодексу, минимальное процентное содержание этого сорта в винах Кьянти Классико установлено на уровне 80%.
Абруццо (Abruzzo) - область на юге Марке, вдоль побережья Адриатики. Здесь выращивают красный сорт Монтепульчианно и белый Требьяно и делают замечательные сухие вина: Montepulciano d' Abruzzo, Trebbiano d' Abruzzo.
Тоскана (Toscana) - Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии. Лето здесь длинное и засушливое, а зима не такая суровая, как в Северной Италии. Виноградники, раскинувшиеся, как правило, на склонах гор на солнечной стороне, обеспечены хорошим дренажем. Чем выше растет виноград, тем дольше он созревает и, соответственно, тем выше процент кислоты. По объему производимых вин DOC и DOCG Тоскана занимает 3 место после Пьемонта и Венето. 85% производимых в районе вин – красные, 15% - белые. В энологическом плане в Тоскане можно выделить 4 зоны: Кьянти, Монтальчино, Монтепульчано и Прибрежная зона, где работают с международными сортами, и где и зародилось понятие супертосканские вина. Производство вина в Тоскане составляет около 5 млн. гектолитров в год.
Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) - тот самый южный из всех северных регионов Италии с чрезвычайно плодородными почвами. Виноградники возделывались здесь с самых древних времен, и по сегодняшний день они остаются весомой частью сельского хозяйства региона и крайне важны для его экономики. Хотя в целом виноделие региона скорее массовое, чем изысканное и важное с точки зрения качества. Региональная столица - Болонья (Bologna), а основными провинциями помимо самой Болоньи стали Модена (Modena), Parma (Парма), Пьяченца (Piacenza), Равенна (Ravenna), Реджо-Эмилия (Reggio nell'Emilia), Феррара (Ferrara) и Форли (Forli). Провинция состоит из двух частей - это Эмилья и Романья. Визитная карточка Эмилии - красное игристое Lambrusco из одноименного винограда, выращенного на высоких шпалерах, преимущественно на равнинах к югу от реки По.
Пьемонт (PieMonte) - самый западный регион Италии, у подножия Альп. Основными областями являются Алессандрия, Асти, Кунео, Новара, Верчелли и Турин. Общая площадь виноградников Пьемонта составляет 70 тыс. га, и почти все они производят марочные вина (категорий DOC и DOCG). Среди сортов винограда выделяются местные: красные - Небьолло, Барбера и белые - Кортезе.
Фриули - Венеция - Джулия ( Friuli Venezia Giulia ) - самый восточный регион Северной Италии со столицей Триест. Фриули граничит с Австрией, Словенией и Хорватией. Соседом внутри страны стал только один регион - Венето. С севера расположены Юлианские Альпы, с юга - Адриатика. Во Фриули производится огромное количество сортовых вин довольно хорошего качества, предназначенных для каждодневного потребления. Примерно две трети от всего объема - белые. Самые известные производственные зоны - Коллио (Collio), Колли Ориентали-дель-Фриули (COF), Изонцо (Isonzo) и Граве дель Фриули (GDF).
Валле д'Аоста (Valle d'Aosta) - самый маленький винодельческий регион Италии, находящийся на границе со Швейцарией (с севера) и Францией (с запада). Все производство вин расположено по обоим берегам реки Дора Бальтеа (Dora Baltea). Для производства, в основном, используется виноград французского и швейцарского происхождения (Гаме, Сира, Рислинг, Пино гри и др.), но вина имеют довольно отчетливый и самостоятельный характер, свойственный только этой области. Здесь так же культивируются и пьемонтские сорта (Неббиоло, Дольчетто и Москато). Существует и несколько сортов, которые считаются собственным достоянием Валле д'Аоста. Это Пти Руж, Блан де Вальдинь, Птит Арвин и Виен.
Классификация вин
Введенная в 1963 году классификация предусматривает следующие типы вин:
DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita - наименование, контролируемое и гарантированное по происхождению. Критерии производства этих вин самые строгие.
DOC - Denominazione di Origine Controllata - наименование, контролируемое по происхождению. Эти вина отвечают точным нормам виноградарства и виноделия и могут быть получены только на определенной ограниченной территории.
IGT - Indicazione Geografica Tipica - вино с указанием происхождения. Место получения этих вин подвергается контролю. Эта категория итальянских вин сходна с французской Vin de Pays. Для итальянских вин IGT определяется, главным образом, территория производства и сорта винограда. Как правило, вино категории IGT создано из единственного сорта винограда.
Vino da Tavola - столовое вино. Происхождение такого вина не подлежит контролю. Оно может быть купажом вин, полученных в совершенно разных регионах Италии.
Примечательно, что законодательство довольно жесткое и многие высококачественные вина Италии пользуются правом лишь на минимальное наименование - Vino da Tavola, поскольку при производстве этих вин был нарушен регламент, который рекомендован законодательством и действует на конкретной территории.
|
