Грушевое вино
Для грушевого вина. наоборот, лучше отбирать твердые, не совсем созревшие плоды. Предпочтительнее использовать для изготовления этого вина желтые груши. Цвет вина из них получается с янтарным оттенком. В грушах мало кислот, поэтому к грушевой мезге обычно добавляют красную смородину или другие ягоды с повышенной кислотностью.
ГРУШЕВОЕ СУСЛО.
Для приготовления этого напитка берут груши с крепкой кожурой, можно также добавить немного диких груш.
Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невыразительного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожурой имеет удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш – сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться).
Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш – 3 части яблок.
Груши (возможно и яблоки) очищают, удаляют поврежденные места и хорошо промывают. Раздавливают и быстро отжимают, чтобы сок получился чистым. Сок фильтруют (см. способы, указанные выше). Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут, и перед использованием сусло можно перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло стерилизуют, можно в закрытых банках.
ГРУШЕВКА.
Сок, выжатый из груш, нагревают и прибавляют к нему 10% изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают и оставляют бродить под водяным затвором. По истечении 3 месяцев получается хорошее белое вино, которое очень похоже на натуральное белое и красное виноградное вина.
I способ
Для него можно брать лесные груши, которые следует измельчить, потолочь, выдавить из них сок и, процедив его сквозь волосяное сито, варить сперва на малом огне, а потом усилить огонь и довести почти до кипения, снимая пену. Уваренный сок слить в деревянный чан и дать ему остыть до 35-40°С. Затем процедить и, поставив вновь на огонь, повторить процедуру нагревания – сливания раза 2-3, пока сок еще имеет терпкость. Очищенный таким образом сок слить в бочку, не доливая ее доверху на 7-10 см. Бочку заткнуть, оставив небольшое отверстие для выхода газа. По окончании брожения вино перелить в бутылки. Можно к грушевому соку прибавить разные сахаристые вещества, такие, как сахар, очищенный мед, картофельная патока, изюм и прочее.
II способ
Взять 20 кг лесных груш и, выдавив из них сок, подогреть примерно до 85°С, подбавив 1/10 часть изюма, потом все перелить в бочонок и закупорить. Когда жидкость охладится, дать ей бродить 2 недели или более, смотря по погоде.
Потом разлить вино в бутылки и поставить их в погреб, по крайней мере на 3 месяца.
