Кролик с виноградом в белом вине
10. Фев, 2014 в Второе
По просьбам трудящихся…
Пишу буквально на коленке, да и фото маловато – но обещал и Бабуле и ещё кому-то, а рецепт этот по настоящему эффективный и эффектный. Кто никогда не пробовал кролика – начать бы рекомендовал с такого формата.
Очень позитивный рецепт к праздничному столу или просто семейному ужину. Среди пары десятков «кроличьих» рецептов этот пожалуй уж точно никого не оставит равнодушным.
Охлаждённого кролика разделываем на 8-10 частей (на фото 2 кролика) и замачиваем в 150 мл белого сухого вина, переодически переворачивая. Не самого дешёвого естественно От 30 минут. Если дольше — то в холодильнике.
Параллельно мелко нарубим пару небольших луковиц. несколько зубчиков чеснока и 100-120 грамм сырокопченого бекона. Пассируем это на сливочном масле до прозрачности лука.
В другом глубоком сотейнике обжариваем обсушенные от вина с помощью кулинарных полотенец куски кролика до золотистой корочки на оливковом масле и добавляем к нему лук (у меня репчатый и порей) с беконом и чесноком.
Заливаем оставшимся от бутылки вином (чтобы оно покрыло кусочки кроля), солим/перчим, добавляем 50 грамм сливочного масла. ложку/полторы мёда и тушим под крышкой на среднем огне 65-75 минут с момента закипания (в зависимости от размера кролика).
За 10 минут до окончания добавляем к кролику пару горстей белого винограда без косточек (типа киш-миш или как этот на фото).
Частично его нужно в раздавить (проколоть) ножом. Ещё можно добавить веточку тимьяна и выравнивать соль, сахар, кислоту в сторону сладко-кислого.
Вот, пожалуй и всё
Подаём с большим количеством «бульона»(!) и обязательно свежим багетом…
А мне засим позвольте откланяться…
