Меню
 



  • «Особое» вино для вашего дома.

    Это вино следует готовить из технических или универсальных сортов винограда, обладающих высокими качествами, таких как “Саперави северный”, “Фестивальный”, “Фиолетовый ранний”, “Ливадийский черный”, “Элегия”, “Голубок” и им подобных. Не годятся сорта с ягодами, имеющими мясистую мякоть и изабельный привкус.

    Технология приготовления вина по данному рецепту ничем не отличается от традиционной.

    Если используют сорта с красной и синей ягодой, то ягоды измельчают, а полученную мезгу выдерживают в таре 3-4 дня, периодически помешивая. Затем сливают сок, а оставшуюся мякоть отжимают под прессом. Выжатый из белых сортов винограда сок сразу ставят под водяной затвор.

    Суть в следующем. В приготавливаемое вино не добавляют сиропа (сахар плюс вода).

    Если вы хотите получить крепленое вино, то часть отжатого сока не выливайте в емкость для брожения, а ставьте в эмалированной кастрюле или ведре на огонь, доводите до кипения и затем на медленном огне выпаривайте часть жидкости. Если выпариваемый объем сока уменьшится наполовину, то полученный «сироп» будет содержать в 2 раза больше сахаров на единицу объема.

    При большем выпаривании сока концентрация сахаров в оставшейся жидкости будет еще большей. Это равносильно, если бы вы 1 стопку сахара высыпали в 1 л воды или в 5-10 л. Таким образом, вылив полученный «сироп» в сок, мы увеличиваем в нем концентрацию сахаров и получаем более крепкое вино. Такой «сироп» можно добавлять в приготавливаемое вино не сразу, а в течение 10-15 дней, пока оно интенсивно бродит.

    Если же вы хотите получить более нежное и сладкое вино, то «сироп» из сока винограда добавляйте через 30-40 дней, когда брожение закончится. Во время приготовления вина его следует 2-3 раза сливать с осадка.

    Сахара в ягодах (соке) винограда представлены в виде сахарозы и глюкозы, которые, согласитесь, значительно отличаются от сахара, получаемого из свеклы или тростника. Кроме того, приготавливая вино таким способом, вы не разбавляете все составляющие ягод винограда, а только делаете их букет в вине более насыщенным.