Меню
 



  • Приготовление домашнего виноградного вина

    Голосов: 0

    На 10-12 кг винограда нам понадобится: стеклянная 20-литровая бутыль, 20- литровая кастрюля, 3 кг сахара. Заранее готовим закваску. Для этого берем 1 кг НЕМЫТОГО винограда, перетираем с 1 стаканом сахара и оставляем на 2-3 дня, чтобы хорошо забродил.

    Остальной виноград моем (если он покупной), даем хорошо обсохнуть. Потом обязательно отделяем виноградины от веточек (иначе вино будет терпким и даже горьковатым). Вcё помещаем в большую кастрюлю, надеваем на тщательно вымытые ноги полиэтиленовые пакеты и давим виноград как можно тщательнее, не пропуская ни одной ягоды.

    Вливаем в кастрюлю закваску, накрываем крышкой и оставляем для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером перемешивая массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидываем на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимаем через марлю.

    Полученный сок выливаем в бутыль, добавляем 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надеваем тонкую резиновую перчатку с проколотой дырочкой, плотно обвязав вокруг горлышка резинкой или шнурком и ставим тёмное место с температурой 18-20 градусов С. Можно использовать водяной затвор, то есть закрыть пробкой с отверстием, вставить в нее отводную резиновую трубку, конец которой поместить в банку с водой. Пробку нужно обязательно замазать пластилином, тестом или залить воском, чтобы не было доступа воздуха (иначе получится уксус). С перчаткой проще, а на качество вина это не влияет.

    Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает (перчатка, которая была раздутой и стояла вертикально, сдувается и заваливается набок). В это время нужно добавить вторую порцию сахара в 1 кг, разведённую в 2-х л воды. Брожение продолжается и примерно через неделю нужно добавить последнюю порцию 800 г сахара, но разводить его не в воде, а в небольшом количестве отлитого вина!

    Брожение переходит в вялую стадию и температуру в помещении нужно поднять до 25 градусов С. Очень важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил.

    Окончательно брожение прекращается через 2-3 недели, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть. Теперь вино надо отделить от дрожжей. Его сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место (16-18 градусов С) на 3-4 недели. Каждую неделю вино нужно осторожно сливать трубочкой с осадка (всего 3-4 раза). После завершения этих процедур ждем еще 40 дней и вино ГОТОВО.

    Теперь его можно доводить до кондиции. Каждые 20 грамм сахара на литр дают 1 градус. То есть для повышения крепости на 10 градусов нужно добавить на 1 литр вина 1 стакан сахара. Сахар нужно растворить в небольшом количестве подогретого до 50-60 градусов вина и этот сироп смешать со всей партией.

    Теперь вину нужно дать набрать букет и ассимилировать сахар. Вино разливается в трехлитровые баллоны и герметично закатывается крышкой. Главное, чтобы не было много воздуха в надвинном пространстве, иначе вино начнет переходить в уксус. В баллонах вино отстаивается примерно 6 месяцев, за это время оно становится прозрачным, приобретает аромат. После этого его можно перелить в бутылки, герметично закупорить их пробками и хранить в лежачем положении. Если хотите получить выдержанное вино, то лучше всего зарыть его на пару лет в сухую песчаную почву, переслоив соломой или хранить в сухом погребе или подполе без перепадов температуры.

    Если нет бутылок или вино не предназначего для длительного хранения, его можно разлить в пластиковые баклажки (не желательно, привкус будет). Можно разлить в бутылки и банки из-под соков и кетчупов с герметичной крышкой.

    По этому рецепту из 10-12 кг винограда получается примерно 15-16 л вина (сухого или полусухого).

    Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое дамское вино.