Вино виноградное сухое
Способов и методов приготовления сухого виноградного вина человечество изобрело за историю возделывания этой культуры несколько тысяч. Ниже мы приведем наиболее простой способ приготовления виноградного вина, вполне доступный для домашних условий.
Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях, берут 10 кг ягод (с расчетом на десятилитровый баллон) сортируют, отделяют от кисти, удаляют гнилые и поврежденные плоды, мелкими порциями кладут в дуршлаг и давят рукой над эмалированным ведром.
Полученный сок и жмых собирают в баллон, накрывают марлей и ставят в теплом месте с температурой 25 28 градусов на два-три дня брожения. Его обеспечивают специальной культурой винных дрожжей. Если их нет, этот процесс делают так называемые «дикие» дрожжи, которые находятся как на поверхности ягод, так и в воздухе.
Если имеется ручной пресс, виноградный сок выдавливают с его помощью.
Независимо от температурных условий на второй или же на третий лень брожения жмых поднимается вверх, и сок сливают над дуршлагом. Полученный сок заливают в чистый баллон, вставляют водный затвор и ставят для дображивания.
Под воздействием виноградных дрожжей сок становится мутным. Признаком того, что брожение закончилось, является то, что в посуде с водой больше не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется.
Полученное, вино с помощью сифона бережно переливают в чистый баллон, который затем хранят в подвале при температуре от 8 до 12 градусов на протяжении двух-трех с половиной месяцев. В это время виннокаменная кислота осаждается на стенках баллона и на его дне в виде мелких кристалликов, кислотность вина резко снижается, оно самоосветляется и становится прозрачным.
Чистое вино разливают в бутылки или в баллоны, оставляя небольшой воздушный зазор между горлышком и вином, и закупоривают. Хранят готовое вино в прохладном темном помещении с постоянной температурой, лучше всего в подвале или погребе.
Для осветления полученного вина его сцеживают с помощью сифона в чистый баллон, снова прилаживают водный затвор, выносят баллон в холодное помещение и выдерживают на протяжении двух месяцев. Готовое вино сливают с помощью сифона и расфасовывают в чистые сухие бутылки. Их закрывают полиэтиленовыми или другими пробками, а шейки заливают смолой или сургучом. Хранят вино в сухом прохладном помещении, в горизонтальном положении.
Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахарного песка на указанную выше массу ягод увеличивают на 0,5-1 кг.
Такое вино называется сухим, поскольку сахар, который добавляли в виноградные ягоды, почти полностью перебродил в спирт. Содержание сахара в сухом вине незначительно. Если наличие сахара в виноградных ягодах малое (меньше 20 процентов), вино не будет иметь достаточного количества спирта и может испортиться (заплесневеть). Чтобы этого не случилось, к нему добавляют сахарный песок (50 100 г на 1 л сока).
