Домашнее виноградное вино: рецепты приготовления
Дача хорошее место для приготовления домашнего виноградного вина. Ведь в критериях городской квартиры, ее тесноты, не так просто устроить все как положено. А тут и места вольного предостаточно, и холодный погреб для хранения готовой продукции имеется, и основное, начальный материал – виноград постоянно под рукою, ведь транспортировка данной для нас ласковой ягоды соединены с большими сложностями. Так что ежели у вас есть дача, самое время вступать в ряды виноделов.
На самом деле, всякое домашнее виноградное вино готовится идиентично и разработка его производства проста и незатейлива: виноград кропотливо сортируют, перебирают, давят, ставят на брожение. По этому методу готовятся все домашние вина и только маленькие дополнения либо особые добавки приводят к рождению разных видов этого напитка.
Для тех, кто собирается растить виноград для производства вина без помощи других, на дачному участке, знатоки советуют сделать выбор в пользу сорта «изабелла синяя». Он чрезвычайно неприхотлив, без утрат переносит самые низкие температуры, вплоть до -30, отлично плодоносит большими круглыми гроздьями, состоящими из ягод среднего размера – самый удачный для переработки калибр.
Ягоды кропотливо перебираются и непременно снимаются с гроздей. Наличие в массе винограда даже маленького количества квелых либо сухих ягод попортят вкус напитка, а ежели давить ягоды вкупе с ветками, то он получится горьковатым.
Когда ягоды будет раздавлены, приобретенный сок сливают через марлю либо дуршлаг в специальную емкость – идеальнее всего подступают стеклянные бутыли объемом от 5 до 20 л. Заполнять их следует не больше, чем на 2/3 от всего размера, после этого бутыль закрывается плотно подогнанной крышкой, в которой имеется отверстие.
Через него в бутыль вводится узкий шланг подогнанный под отверстие, 2-ой конец которого погружается в воду. Сейчас емкость можно убирать в погреб для брожения, которое традиционно продолжается около 2-3 месяцев. К концу брожения вода, куда погружен конец шланга, перестает булькать, а в бутыли появляется мутный осадок.
По таковой технологии можно получить сухое виноградное вино маленький крепости – около 5 градусов.
Как уже говорилось выше, внеся в эту функцию маленькие дополнения, можно получить наиболее неповторимое вино с особым вкусом. К примеру, ежели поместить мяту, мелиссу и спелые померанцы в марлевый мешочек, который опустить в вино перед тем, как поставить его на брожение, то в итоге получится вино с неестественным вкусом, который дадут вину специи. Такое вино именуют золотым, так как оно приобретает к тому же золотистый оттенок.
А вот ежели к мягенькому спелому винограду добавить большие неспелые и даже слега подгнившие ягоды, то получится известное на весь мир бургундское вино – напиток с ласковым приятным вкусом.
Время от времени, дополнять букет вина можно и опосля того, как оно готово. Ежели в наличии имеется маленький древесный бочонок, то можно до боли просто сделать из обыденного виноградного вина вино «Мозельское». Для этого необходимо будет собрать в окрестностях цветочки бузины и зелень мяты. Первого обязано быть намного больше, чем второго. Приготовив крепкий отвар, выливают его в бочонок, оставляя на некое время, чтоб запах травок впитался в дерево. Потом отвар сливают, заполняют бочонок не так давно приготовленным домашним вином, в которое также добавляют свежайшей зелени мяты и цветочки бузины. Когда вино настоится, его процеживают, после этого разливают по бутылкам.
Можно поменять не только лишь состав ингредиентов, да и сам ход приготовления вина. Так, к примеру, ежели перед тем, как поставить процеженный виноградный сок на брожение, заполнить бутыль 8 кг изюма на 6 л сока. Выждав 2 дня добавить дрожжи, после этого основательно закупорить и на целый год убрать в черное место, то через год получиться хорошее венгерское вино.
Получив легкое домашнее вино, можно не останавливаться на достигнутом и сделать наиболее крепкий напиток. Для этого слитое вино смешивают с сахаром. Количество сахара на литр вина определяют из того, какое вино предполагается получить на выходе. Ежели сладкое, то 100-150 г, ежели полусладкое, то 50-75 г. Приобретенный винный материал перемешивают, пока сахар вполне не растворится, а потом разливаем его по кропотливо промытым и высушенным бутылям.
Вино укупоривают все теми же пробками со шлангами. 2-ое брожение длится традиционно около месяца. По окончании этого срока выходит хорошее домашнее вино крепостью около 11-13 градусов. Его разливают по бутылкам, которые закрывают плотными пробками и хранят в холодильнике.
Пробуйте сейчас сами готовить домашнее виноградное вино, рецепты приготовления его у вас сейчас есть. Напомню напоследок, что собранный с ветвей виноград не моют. Ежели это сделать, то бродить он сам не будет.
Петр
Интересное:
Рецепт вина из красной рябины домашнего приготовления
