Бастардо – сорт винограда европейского происхождения. Относи" />


Меню
 



  • Алкогольной тематике Центр Экспертиз "ТЕСТ" уделяет много внимания, особенно в канун праздников. Н

    20Bastardo(12)/bastardo_magarach. jpg" /%

    Бастардо – сорт винограда европейского происхождения. Относится к сортам среднего периода созревания, ягода винограда черная, мелкая, округлая.

    Путем скрещивания винограда сортов Бастардо и Саперави был выведен сорт Бастардо Магарачский – высокоурожайный сорт, который характеризуется высоким сахаронакоплением.

    Благодаря этому из такого винограда можно получать высококачественные десертные вина.

    20Bastardo(12)/bastardo_magarach_2.jpg" /%

    Отечественные производители выпускают Бастардо совершенно разных кондиций: и сухое, и полусладкое, и сладкое. В тест мы решили включить 6 марок вина. Причем два образца "OREANDA" и "Коблево" – это полусладкие вина, четыре образца ("Французский бульвар", "Голицинские вина", "Шабо" и "Золотая амфора") – десертные сладкие вина. У этих двух категорий вин немного разная технология приготовления и, естественно, разные вкусовые свойства, но сорт винограда использован один и тот же.

    Полусладкие вина готовят путем неполного сбраживания сусла (сока) или мезги (измельченного винограда вместе с кожицей, что более характерно для красных вин), а также купажированием виноматериалов с концентрированным суслом без добавления спирта. Десертные же сладкие вина получают путем частичного сбраживания виноградного сусла или мезги с дальнейшим добавлением спирта, при помощи которого и останавливают процесс брожения. При получении десертных вин обеспечивают продолжительный контакт сусла и виноматериалов с твердыми частицами мезги с целью полного экстрагирования ароматических и красящих веществ.

    Маркировка и Упаковка

    К упаковке замечаний не было, да и к маркировке не так уж и много. Мелким шрифтом отличилось Бастардо марки "Шабо", отсутствием состава как такового вино "Золотая Амфора".

    20Bastardo%2812%29/etiketka. jpg" /%

    то, что есть предупреждения по осадку и помутнению прекрасно,

    вопрос только в том, как в тёмном стекле их рассмотреть

    Лабораторные исследования

    В лаборатории вина проверили по нескольким направлениям. Крепость и массовая концентрация титруемых кислот - показатели, характеризующие правильность ведения технологического процесса и в определенной мере качество исходного виноматериала. Эти показатели нормируются стандартом. Крепость, она же объемная доля этилового спирта заявлена на этикетках всех образцов, для полусладких вин это 9-12%, для десертных 16%.

    Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту должна составлять 5…7г/дм 3 для полусладких вин и 3…7г/дм 3 для десертных. С этими показателями вина традиционно справились. Кроме того, в Бастардо было проверено содержание сахаров: глюкозы, фруктозы и собственно сахарозы. Никаких аномальных цифр зафиксировано не было.

    Еще одно направление – это проверка из винограда сделано вино или нет и не содержит ли оно часом каких-либо красителей. В винограде и виноградном вине соответственно содержится характерный набор природных пигментов - антоцианов. по которым виноград можно отличить от других темноокрашенных плодов (бузины, смородины, черноплодной рябины и т. д.). В этом смысле ничего невиноградного в протестированных винах обнаружено не было: все шесть образцов содержали антоцианы. характерные для винограда и не содержали каких-либо красителей.

    Органолептическая оценка

    Традиционно для оценки вкусовых особенностей вин привлекли две категории: обычных потребителей – пробандов и специалистов в винной области – сомелье. В отношении некоторых вин оценки и /или комментарии совпадали, в отношении части, напротив – мнения немного разошлись. Но плохих оценок не получило ни одно вино, что особенно приятно, ведь вино – спутник праздников и различных мероприятий, которые уж никак не хочется портить невкусными напитками. Комментарии по внешнему виду, аромату и вкусу всех протестированных вин приведены в таблице. Внешне Бастардо, как и другие вина, должно быть прозрачным, без осадка. Его характерный цвет - красный различных оттенков до темно-красного, рубинового или гранатового. Молодое вино имеет интенсивный фиолетово-рубиновый цвет. В процессе выдержки фиолетовые тона исчезают и появляются гранатовые. Самое интересное, что когда говорят гранатовый цвет вина, имеют в виду только минерал, а никак не плод. Запах и вкус должны быть чистые, хорошо выраженные, с оттенками, характерными для Бастардо. А именно в аромате могут чувствоваться тона шиповника, розы, вишни, кофе и шоколада; вкус же Бастардо - мягкий бархатистый с тонами шоколада.