И снова здравствуйте, мои дорогие друзья! Надеюсь, в предыдущий раз вам было интересно узнать, с ч
Для каждого сорта винограда есть свои особенности. Например, один созревает раньше, другой позже. Например, белый мы собрали уже 5 сентября, а красный – только что. Весь сбор мы планируем на 25 сентября. Когда виноград созревает, у него появляются естественные враги. Как говорят местные крестьяне: «Самый лучший винодел у нас в долине – это кабан. Если кабан выбрал себе виноград, значит этот виноград созрел и идеален для вина.» Ну, кабан, естественно, приходит не для того, чтобы делать вино, а для того, чтобы съесть этот виноград, но, те кто знают это поверье, понимают, что этот виноград – лучший, его нужно сохранить, как-то кабана выгнать и сделать вино именно из этого винограда. И к нам тоже приходил кабан! Нам рассказали, как бороться с ним, мы посмеялись, но сделали так, как нам сказали местные крестьяне, и оказалось, что это работает. Они сказали так: «Хотите отвадить кабана и птиц, - а птицы здесь прилетают и тоже едят спелый виноград, - разбросайте пустые ящики вдоль виноградника. Животные видят, что появилось что-то искусственное и им непонятное, и не приходят больше». Мы посмеялись, чего там, пустые ящики разбросать – много ума не надо же… Сработало. Кабан больше не пришел. Пришел к нашим соседям и у них съел полвиноградника. Вот и работают совершенно необычные способы. А некоторые ставят пушки какие-то, которые стреляют раз в 15 минут. К этим пушкам птицы умудряются привыкнуть, хоть там и уши у нормального человека закладывает, и регулярно поедают виноград. А у нас ящики сработали в этом году. Кто знает, может, в следующем году зверье спать в этих ящиках будет…
К началу ноября лозы винограда сбрасывают листья и засыпают до марта. Как раз в этот период спячки виноград должен быть пострижен. Самые шустрые стригут в конце ноября, а иногда стригут, наоборот, в феврале, если думают, что наступят какие-то небольшие морозы в течение зимы, и виноградник может вымерзнуть. Но, на самом деле, я считаю, что это невозможно, потому что морозы в Италии слабые, и максимум, что может быть, это пару дней -10° C. А при таких температурах виноградник не вымерзает. Поэтому мы стрижем обычно в декабре, и это нас еще ни разу не подводило. С винограда состригают все ветки и оставляют одну молодую ветку, которая становится «рабочей лозой», а из нее вырастают новые побеги, из которых вырастает виноград. Используя такой метод, каждый год у нас получается около трех килограммов винограда на одну лозу.
Каждая лоза, грубо говоря, приносит 3 бутылки вина. Получается, примерно, 12 тонн винограда с одного гектара. Если требуется сделать еще более насыщенное вино, необходимо снизить эту продуктивность, например до 9-10 тонн с гектара. Казалось бы, что можно достичь большей продуктивности, но в таком случае виноград получится недозревший. Старожилы и консорциум, который защищает качество вин Valpolichella. регулирует производительность и не разрешает виноделам выращивать больше винограда с одного гектара, иначе вино с этого виноградника теряет категорию DOC. Может прийти контроль и проверить, сколько у тебя винограда. Если проверяющие увидят, что у тебя больше 12 тонн, то твой виноградник деклассифицируют, хотя он и находится в зоне производства вина Valpolichella. поэтому с этим никто не шутит.
За 10 дней мы собираем 20 гектаров винограда. Но из некоторой его части не сразу делают вино. Виноград собирают в ящики и оставляют вялиться. Он лежит в естественных условиях и высушивается до декабря, а иногда и до января, и выжимается в вино только в середине января – начале февраля, и тогда из него получается то самое Amarone. Valpolichella отжимается в сентябре, а затем в январе отжимки из Amarone мы добавляем в Valpolichella и ферментируем еще раз, получая Valpolichella Ripasso.
Таким образом, из созревшего винограда вино может производиться не неделю, не месяц, а полгода, чтобы получить те самые вина, которые я делаю для вас, мои дорогие друзья.
Дата отправления: 22.09.2013 в 23:49
