Как сделать виноградное вино в домашних условиях?
Расскажу как делали мои бабушка и дедушка, когда у них был виноградник.
Виноград вначале собирали в огромные, плетеные из лозы корзины, в каждую из которых вмещалось до 50 килограмм гроздьев.
Затем эти корзины несколько дней выстаивались на солнце, для того, чтоб виноград поднабрал сахара.
Следующий этап - дробление, через специальный агрегат с ручным приводом пропускались гроздья, при этом ягоды отрывались от грозди и лопались. Все это помешалось в бочки, стоящие вертикально у южной стены дома, в них происходило первичное брожение и отделение жидкой фракции.
Через несколько дней, забродивший сок сливали через нижнее отверстие, фильтровали через марлю и опускали в подвал, в заранее подготовленые и ошпареные кипятком бочки. То что осталось пропускали через пресс, сок - в подвал, выжимки - под навес, зимой горели в печке не хуже каменного угля.
В подвале продолжался процесс брожения и заходить туда в это время было опасно, можно было задохнуться.
Через определенное время процесс останавливался, готовое вино сливали с осадка, и помещали в другие бочки на хранение и непосредственно употребление. ))
Еще вспомнил: у виноделов был обычай - в год рождения дочери в саду закапывали бочечку вина, ведер эдак на сорок, и откапывали ее на свадьбу этой дочери.
Дед рассказывал - у него так две бочки пережили оккупацию во время Великой Отечественной войны и были выпиты на свадьбах дочерей уже после войны.
