Домашнее вино из винограда
Как известно, вина бывают разные: белые, красные, розовые. Они могут быть креплеными или десертными, сладкими, полусладкими, сухими или полусухими. Наиболее сложным в домашних условиях считается производство сухого вина, так как велик риск получить вместо вина уксус.
Крепость вина зависит от количества сахара: чем его больше, тем напиток крепче. Качество вина зависит от качества сырья. Существуют специальные винные (технические) сорта винограда, из них получается лучшее вино. Столовый виноград также пригоден для производства вина, но гарантировать хороший результат невозможно.
Для приготовления вина берут только хорошо вызревший виноград. Сырье должно быть высшего качества, то есть никакой плесени и гнили! Ягоды отделить от кистей (делать это лучше в резиновых перчатках) и раздавить прессом или давилкой из подручных средств. Давить виноград с помощью соковыжималки или мясорубки нельзя, так как эти приборы дробят косточки, что недопустимо. Мезгу поместить в любую подходящую емкость, например, в ведро или кастрюлю. Если ягоды недостаточно сладкие, добавить немного сахара и выдержать при температуре около +25°. Заполнять емкость следует с тем расчетом, чтобы поднявшаяся «шапка» не пошла через край. Чтобы мезга равномерно отдавала дубильные и красящие вещества, ее надо периодически помешивать.
Через 3-4 дня мезгу процедить сначала через дуршлаг, а потом через мелкое сито или марлю. Сусло разлить по стеклянным (лучше десятилитровым) бутылям, устанавить водяной затвор или надеть на горлышко резиновую перчатку. В перчатке обязательно сделать проколы тонкой иглой. От того, как делать домашнее вино из винограда – при помощи затвора или перчатки, вкус не зависит.
Сахар засыпать в несколько приемов. Для приготовления полусухого вина понадобится от 600 до 750 г сахара на десятилитровый баллон, то есть на каждый литр сусла берется по 60–75 граммов сахарного песка. Добавлять его следуетв самом начале брожения равными частями через равные промежутки времени. Из расчета 600 граммов на 10 литров сусла каждые 3 дня добавляется по 200 граммов сахара (на четвертый, седьмой и десятый день).
По окончании активного брожения вино слить при помощи гибкой трубки (шланга), чтобы отделить осадок, и снова поставить под затвор или под перчатку.
Для повторного брожения вино перенести в подвал, где оно может созревать до января-февраля. Когда вино полностью выбродит, разлить его по бутылкам (опять же, при помощи гибкой трубки).
Без потери вкуса и аромата домашнее вино, приготовленное таким способом, может храниться около трех лет.
