Солнце в бокале - виноградное вино в домашних условиях
С приходом осени во многих районах страны начинается горячая пора – сбор винограда.
В истории развития человечества винограду, после хлебных злаков, принадлежит одно из самых почетных мест.
С незапамятных времен люди готовили виноградное вино в домашних условиях, начинали сбор винограда настоящим празднованием урожая.
В моей семье, как и во многих других семьях, виноград особо уважаем, едим его свежим, используем для получения разных вкусных и питательных продуктов, давим сок, варим варенье, сушим, и, конечно же, делаем заготовки виноградного вина в домашних условиях.
Употребление вина как целебного напитка, было известно еще до нашей эры, когда знаменитый врач Гиппократ писал, что вино чудесным образом приспособлено к человеку, полезно и здоровому, и больному, если принимать его во время и в нужном количестве. Мне более добавить нечего.
Готовим дома виноградное вино
Натуральное, здоровое вино получаем из виноградного сока в процессе алкогольного брожения с участием дрожжей. Приготовить виноградное вино в домашних условиях не такое хитрое дело, просто надо следовать рецепту. В нашей семье, исключительно по мужской линии, передается рецепт приготовления виноградного вина дома.
Только винные сорта винограда дают уникальное вино с шикарным неповторимым вкусом и ароматом. Сам процесс виноделия очень похож на священнодействие от начала до конца.
Я использую виноград сорта «Изабелла» для приготовления виноградного вина в домашних условиях, он имеет так называемый «лисий» привкус, сладкий и с сильным ароматом, но в вине он хорош.
Техника проста. Беру обязательно немытые гроздья, тщательно выбираю с них целые, неплесневелые, здоровые ягоды и собираю в широкую емкость из нержавейки, можно использовать любую другую большую посудину. Стараюсь, чтобы в емкость не попали даже маленькие веточки так, как они потом будут придавать вину горчинку.
Перебрав весь виноград, для приготовления виноградного вина в домашних условиях, выбранные ягоды я давлю вручную очень тщательно небольшими порциями, чтобы каждая ягодка отдала свой сок. После проделанной работы жмых оседает на дно, а виноградный сок поднимается вверх. Полученный сок процеживаю через мелкий дуршлаг.
Емкость накрываю тканью и ставлю бродить в теплом месте где-то два слоя на недельку. Дважды за день виноградную массу мешаю деревянной палкой.
Как только жмых поднимется, собираю его в крупноячеистое сито, чтобы сок стек, когда сок стечет, отжимаю жмых через марли. Получаю чистый виноградный сок.
Переливаю сок в пятилитровые банки на 2/3, засыпаю сахар, все тщательно перемешиваю.
Бутыли закупориваю крышкой с отверстием, в которое вставлена трубка, через которую потом будет уходить углекислый газ, а свободный конец опускаю в небольшую баночку, наполненную водой.
Оставляю виноградное вино в домашних условиях бродить на пару недель в теплом месте. Периодически слежу, булькает ли вода в баночке, если нет пузырьков, то смотрю герметичность крышки, иначе вино перекиснет в винный уксус.
После того, как вино осветлится и перестанет булькать, дрожжи осядут, не торопясь все процеживаю, слежу, чтобы осадок не попал в новые бутыли, закупориваю пробками.
Виноградное вино в домашних условиях переношу в прохладное место где-то на три-четыре недели, три раза еще переливаю вино без осадка в чистые бутыли. Вино еще отстаивается месяц в прохладном месте и можно дегустировать наш солнечный напиток.
